麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。　　

為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。　　

一、酵母伴侶麵包改良劑　　

特點：　　

1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。　　

2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；　　

3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；　　

4． 用量低，配方高度濃縮。　　

適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。　　

二、A500麵包改良劑　　

特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。　　

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。　　

三、T-1麵包改良劑　　

特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。　　

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。　　

四、好搭檔麵包改良劑　　

特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。　　

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。

改良劑指的是能夠改良產品品質和效能的物質，食品改良劑是由食品級的原料，在食品配料中透過新增少量，即可改善麵糰效能及品質的物質。其中最常見的改良劑就是面製品改良劑，能廣泛應用於發酵型蒸制包點，可以有效的改善速凍包的品質。