牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare，即三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水；Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；Medium,七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。Well done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。

一分熟：牛排內部接近血紅色且內部各處保持一定溫度。牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。

三分熟：切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水。

五分熟：牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡。

全熟：.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。

牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare，即三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水；Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；Medium,七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。Well done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。

一分熟：牛排內部接近血紅色且內部各處保持一定溫度。牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。

三分熟：切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水。

五分熟：牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡。

全熟：.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。