北韓冷麵的製作方法

延邊北韓族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣，冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等 佐料，即可食用。 北韓族過去在正月初四中午吃冷麵，說是這一天吃了長長的冷麵，就會長壽，現在一年四季都喜歡吃。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

北韓冷麵的湯的製作：

牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘(一定要用牛肉文火熬製而成,這樣的湯味道才會鮮美。)。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中； 接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。 冷麵的製作：把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用 然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3"4次，瀝乾水分後放入碗內。 最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、北韓泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。

冷麵先用清水泡兩個小時左右，泡軟；取一個大碗，放入醬油，白糖，蘋果醋，倒入適量雪碧和純淨水（基本1：1），調成冷麵湯，放冰箱冷藏冰鎮；鍋裡燒開水，把泡好的冷麵煮一下，開鍋以後煮半分鐘；；馬上撈出過涼水，多過幾遍，最好是流動水沖洗；把過水的冷麵撈出放入冷麵湯裡；蘋果切片，黃瓜切絲，放入冷麵上面，再放上辣白菜這樣一碗冷麵基本就完成了。