豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。

醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、麵粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造製成。

醬油製造等級：醬油分頭抽（出醬油時的頭道，質量高）、生抽、老抽；

生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點不同、用途有異：

生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，味道比生抽稍重。

醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈麵醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。

而你所說的蒸魚豉油，應該是指較好的生抽。

生抽和老抽的鮮味 :

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。