大腦蹦也許很多人都不知道是什麼，其實就是小根蒜，北方人叫大腦蹦。
言歸正傳，酸菜大腦蹦合子做起來不復雜，跟平時做合子一樣，就是餡料換成酸菜和大腦蹦。下面就來介紹如何做酸菜大腦蹦合子：
1，大腦蹦去除根鬚雜質，清洗乾淨切碎；酸菜清洗後擠幹水分切碎備用。
2，雞蛋加入適量鹽打散，鍋燒熱放入雞蛋，將雞蛋炒熟壓碎關火。
3，放入大腦蹦，酸菜，加入適量耗油，生抽，老抽；料酒，花椒粉，胡椒粉，香油拌勻備用。
4，麵粉倒入熱水，邊倒邊攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰；靜置20分鐘把麵糰揉均勻，搓成長條，分成大小相等的劑子。
5，將劑子用擀麵杖擀成薄片，放上備好的餡料；再蓋上一張擀好的面片，將面片邊緣捏成花狀；平底鍋燒熱刷上食用油，放上包好的合子小火慢煎，煎制兩面金黃即可食用。
大腦蹦也許很多人都不知道是什麼，其實就是小根蒜，北方人叫大腦蹦。
言歸正傳，酸菜大腦蹦合子做起來不復雜，跟平時做合子一樣，就是餡料換成酸菜和大腦蹦。下面就來介紹如何做酸菜大腦蹦合子：
準備材料：大腦蹦250克，酸菜250克，麵粉500克，雞蛋兩個；花椒粉，胡椒粉，耗油，生抽，老抽；料酒，鹽，食用油，香油。1，大腦蹦去除根鬚雜質，清洗乾淨切碎；酸菜清洗後擠幹水分切碎備用。
2，雞蛋加入適量鹽打散，鍋燒熱放入雞蛋，將雞蛋炒熟壓碎關火。
3，放入大腦蹦，酸菜，加入適量耗油，生抽，老抽；料酒，花椒粉，胡椒粉，香油拌勻備用。
4，麵粉倒入熱水，邊倒邊攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰；靜置20分鐘把麵糰揉均勻，搓成長條，分成大小相等的劑子。
5，將劑子用擀麵杖擀成薄片，放上備好的餡料；再蓋上一張擀好的面片，將面片邊緣捏成花狀；平底鍋燒熱刷上食用油，放上包好的合子小火慢煎，煎制兩面金黃即可食用。