牛排的種類非常多，常見的有以下四種：

1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘。

3、西冷牛排、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

把牛的背部從中間對分，前半部叫做肋脊部，後半部稱做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面是肩胛部，最有代表性的就是板腱。而把腰部再分做前後，前面一半為前腰脊部，後面一半為後腰脊部，再後面就是後腿部肉了。

適合做西式牛排的，以肋脊到前腰脊最適合，最多向後延伸到後腰脊部，不過上半部比較恰當，就是在歐美餐廳可以看到的上後腰脊肉部位。

如果部位從肋脊向前延伸就要選一下了，因為肉筋開始增加，以軟嫩、筋少的比較恰當，例如從肩胛部位清修去筋取出的鐵板牛排也是不錯的牛排選擇。

1、第一個是肋眼牛排，又稱肉眼牛排，這個部位的肉質運動就比較少，相對也比較美味，肉嫩，有點脂肪在裡面。

2、菲力牛排，又稱牛裡脊，也稱嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全沒有得到運動，肉質方面的話就比較爽口。

3、T骨牛排，顧名思義呢，就是這個牛排呈T字，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。我個人就比較喜歡這個牛排，感覺味道比較獨特。

4、西冷牛排，又稱莎朗牛排，聽服務員講也可以叫做紐約客，西冷牛排取自於後方的嫩腰，屬於大里脊肉後段，我個人感覺就肥了一點，總體上來講呢，肉質不錯，有嚼頭，我個人的建議4到6成熟。

5、後腿肉牛排，也可以說是臀肉牛排，顧名思義就是牛腿了，牛的後腿比較靠近牛的臀部，口感就稍微差一點。