牛肉板面(滷的製作方法)

臊子的配料

1茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克

2胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油

和牛肉各100克。

3醬油350克。味精30克開水3000克。鹽200克。

做法材料全部洗淨然後用溫開水過一下老薑拍碎色拉油放入鍋中。八成熱時依次放

入蔥薑蒜接著調入豆瓣醬醬油食鹽加冰糖牛油和牛肉最後加水煮沸後加入所

有配料轉入小火慢烹記住不要蓋上鍋蓋

製作要領轉慢火後記得使臊子湯保持微沸狀態並隨時翻動料汁牛肉要切成小釘熄

火後可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內浸泡在臊子中讓料汁慢慢滲入雞蛋中使蛋味道

香味撲鼻。

新野板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸控如絲綢。

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊，然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到 　　牛肉板面是安徽特色風味麵食，牛肉板面有兩個特點是讓人回味無窮的，一是面，二是臊子。製作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊，然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。

做好以後最好吃的就是那個辣椒。