首先回答問題，專業分包合同可以不約定，勞務分包合同及材料買賣合同建議約定。

《合同法》第十二條規定：合同內容…一般包括：…（六）履約期限…，這裡說的“履約期限就包括合同終止日期。

建設工程分包合同與材料買賣合同都屬於合同法規定的有名合同，特別因為建設工程大多涉及內容繁雜，建議都對合同終止日期進行約定，不約定合同終止日期將使未來履約風險不可控。

建設工程專業分包合同如果不設定終止日期，當雙方各自履行完全部合同義務後，根據《合同法》第九十一條，合同權利義務終止。初特殊約定的條款（如保密、智慧財產權條款等）繼續有效外，其他合同條款依法終止。因此，在雙方合同義務範圍約定清晰的前提下，可以不約定合同終止日期。

通常，由於建設工程合同（含專業分包合同）變更情形較多，一般即使約定合同終止日期，也會概括的描述為：雙方履行完所有合同義務後合同終止。

但是，勞務分包合同與材料採購合同，本質上都是銷售一類“商品”，在可以預見的成本上漲前提下，如不約定合同終止日期，對未來可能產生的勞務或材料價格浮動缺乏良好的抗風險能力。

因此，除非上述合同在談判中取得雙方滿意的調價視窗條款，否則還是建議設定終止日期，以防未來成本上漲導致的虧損。

多說一句，合同的終止日期並非一定要設定具體的日曆日期，可以設定如：雙方履行全部義務即終止的概括性條款，也可以設定如：參考價格變動到一定幅度則重新談判/終止的條件性條款，還可以選擇與主承包合同繫結期限。以專案實際及談判情況來進行取捨。