主要有兩個原因
因為熟糯米粉易攪熟，在做月餅時不會因為最後的火候問題而夾生。
在糯米粉沒炒熟之前是揉不成麵糰的，這還是因為沒炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易於成型裹餡。
操作方法：
把生糯米粉放在已擦乾淨的（並且一定是沒有水珠的）碗裡或者是容器裡，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘取出，放涼，然後再把已蒸熟放涼的糯米粉用筷子或者勺子撥散開即可，這樣生糯米粉就變成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用來做點心餡的配料。
做五仁月餅注意事項
麵皮粘手的原因
把面和好後包上保鮮膜醒2小時，如果當天操作就不必要放冰箱，直接放在常溫上靜置最不粘手。
麵皮粘模具的原因
模具內要用刷子刷乾麵粉，一定不要刷油。
月餅邊緣下塌的原因
因為餅皮太軟，要選對方子，還要把包好的月餅放在冰箱冷凍5分鐘，然後才能進烤箱。另外，廣式月餅的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高。
月餅餅身塌陷的原因
由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。如果是餡料溼一點，就在月餅上面用牙籤扎幾個小孔，這樣能讓餡料中的水份隨著小孔出來，避免塌陷的情況。
月餅花紋不清楚的原因
有三種原因，可能是刷蛋液的情況，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月餅凸出來的花紋部分。也可能是烘烤的爐溫太低，可能是月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。
麵皮開裂的原因
可能是內餡水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂。也可能是糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，還可能是由於烘焙時間過長造成的。
月餅餅身收縮的原因
是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
關於回油的問題
月餅回油是月餅成敗的最後一個關鍵，烤好後的月餅，完全放涼後，必須放到密封盒或袋裡，給它足夠的時間“回油”，大概在兩天左右。
主要有兩個原因
因為熟糯米粉易攪熟，在做月餅時不會因為最後的火候問題而夾生。
在糯米粉沒炒熟之前是揉不成麵糰的，這還是因為沒炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易於成型裹餡。
操作方法：
把生糯米粉放在已擦乾淨的（並且一定是沒有水珠的）碗裡或者是容器裡，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘取出，放涼，然後再把已蒸熟放涼的糯米粉用筷子或者勺子撥散開即可，這樣生糯米粉就變成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用來做點心餡的配料。
做五仁月餅注意事項
麵皮粘手的原因
把面和好後包上保鮮膜醒2小時，如果當天操作就不必要放冰箱，直接放在常溫上靜置最不粘手。
麵皮粘模具的原因
模具內要用刷子刷乾麵粉，一定不要刷油。
月餅邊緣下塌的原因
因為餅皮太軟，要選對方子，還要把包好的月餅放在冰箱冷凍5分鐘，然後才能進烤箱。另外，廣式月餅的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高。
月餅餅身塌陷的原因
由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。如果是餡料溼一點，就在月餅上面用牙籤扎幾個小孔，這樣能讓餡料中的水份隨著小孔出來，避免塌陷的情況。
月餅花紋不清楚的原因
有三種原因，可能是刷蛋液的情況，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月餅凸出來的花紋部分。也可能是烘烤的爐溫太低，可能是月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。
麵皮開裂的原因
可能是內餡水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂。也可能是糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，還可能是由於烘焙時間過長造成的。
月餅餅身收縮的原因
是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
關於回油的問題
月餅回油是月餅成敗的最後一個關鍵，烤好後的月餅，完全放涼後，必須放到密封盒或袋裡，給它足夠的時間“回油”，大概在兩天左右。