主料：洋姜1000g輔料：豆瓣醬2大勺、鹽30g、辣豆瓣醬2大勺、白糖1大勺1、洋姜洗淨晾乾水分2、切成3mm左右的薄片，撒鹽用手翻拌均勻，醃漬到出水柔軟控幹水3、取一半的洋薑片放上2大勺郫縣豆瓣醬和一大勺白糖4、徹底翻拌均勻5、剩下的一半洋薑片放上2大勺海天辣豆瓣醬和一大勺白糖6、徹底翻拌均勻7、分別裝到密封罐裡儲存3天以上就可以吃了

洋姜，也叫姜不辣、鬼子姜、鬼子山藥

。在北方是醃鹹菜的主材。你想不到，那麼美麗的洋姜花，就出自這醜醜的塊莖植物。深秋，接近冬天，洋姜花開過逐漸枯萎，這時候就可以把地面上的秸稈都剷掉，刨開土地，從土壤裡滾落出來的就是這醜醜的洋姜。

我的泡菜罈子。把洋姜、芥菜、辣椒洗淨、晾乾，碼放到罈子裡。鍋裡放水，把花椒、大料、鹽也放到鍋裡，大火燒開，放涼。把放涼的花椒鹽水倒到盛滿洋姜的泡菜罈子裡。OK!

母親回老家已經三年了，老母親走後，再也沒有人用這罈子醃鹹菜，醃雞蛋。很懷念有母親在我身旁忙碌的歲月，母親為我們忙碌著，嘴裡不停的絮叨過去的陳芝麻爛穀子。當時很有些不耐煩，總會打斷她一天說了八遍的話，現在想聽，卻有些難!母親在冉莊三姐家，三姐伺候的很好，老母親在那裡過的也很快樂，心甚慰。和姐姐們約好了，哪天大家都有時間了，去三姐家看望老母親。

冬天的夜晚，熬上一鍋噴香的玉米紅薯粥

，有幾個雜糧窩頭或貼餅子，再切上一小碗兒脆生生的鹹菜絲，點上幾滴醋和麻油，那該是多麼溫暖愜意的生活。

春天到了，醃鹹菜還沒有吃完，正好可以把它們撈出來，在Sunny下曬個半蔫。再把醃鹹菜的老湯放到鍋裡熬到開鍋，把浮末都漂去，放上調料接著熬，再把曬蔫的鹹菜放到鍋裡一起熬，直至把鹹菜熬熟了撈出控幹。

特別懷念老田家的熟洋姜，記得上學時老田帶到學校的熟鹹菜我得吃了有一多半吧，那煮熟的軟軟的紅褐色的洋姜是那麼挑逗我的口味，以至於我懷孕時不想吃別的，就想吃老田家的熟洋姜!可惜，跑遍了整個小城也沒有賣熟洋姜的。

醃一罈鹹菜，以慰吾心。