食材明細 主料 帶皮五花肉1塊約900克 輔料 海鮮醬適量 配料 玉米油1大匙 姜2片 蔥1根 小蘇打1茶匙 生抽2大匙 料酒2茶匙 五香粉1茶匙 糖1茶匙 鹽2茶匙 五香口味 烤工藝 數小時耗時 普通難度 廣式脆皮燒肉的做法步驟 1 將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟； 2 肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。 3 用竹籤（我用的是鐵籤子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。 4 在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。 5 再抹上小蘇打。 6 將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。 7 將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來。 8 瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。 9 用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。 10 看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。 11 刮好後，在皮表面塗上一層食用油。 12 繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。 13 放涼後切件，沾上蘸料食用。 14 皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵....... 小竅門 1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。 2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。 3. 竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
食材明細 主料 帶皮五花肉1塊約900克 輔料 海鮮醬適量 配料 玉米油1大匙 姜2片 蔥1根 小蘇打1茶匙 生抽2大匙 料酒2茶匙 五香粉1茶匙 糖1茶匙 鹽2茶匙 五香口味 烤工藝 數小時耗時 普通難度 廣式脆皮燒肉的做法步驟 1 將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟； 2 肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。 3 用竹籤（我用的是鐵籤子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。 4 在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。 5 再抹上小蘇打。 6 將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。 7 將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來。 8 瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。 9 用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。 10 看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。 11 刮好後，在皮表面塗上一層食用油。 12 繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。 13 放涼後切件，沾上蘸料食用。 14 皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵....... 小竅門 1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。 2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。 3. 竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。