最多兩天，香菇肉變黑了，就是變質了，好香菇肉發白。新鮮的香菇用開水焯一下再放入冰箱冷藏或冷凍。建議最好每次少買點，吃著買著，不要放太久，營養成分都丟了。

如何買好香菇？。第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；

第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；

第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。

第四步：聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿蔔素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的藥不能再治你的病一樣；

第五步：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；

第六步：看效果，食用一段時間後，面板是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。

香菇的食用方法

1、按烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中，如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

3、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。