蝦中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數人因天生缺少分解組織胺的酵素，所以面板會過敏，也可以說是蝦的蛋白質和人體的蛋白質有衝突。清煮的蝦中組織胺沒有破壞，而炒蝦時會破壞組織胺，所以吃起來就不會過敏。

炒蝦之前也可以焯水，水開以後放入，稍微變色就出鍋，放入冷水裡，焯水的目的是為了去腥，讓蝦肉吃起來口感更好.

炒蝦之前也可以焯水，水開以後放入，稍微變色就出鍋，放入冷水裡，焯水的目的是為了去腥，讓蝦肉吃起來口感更好.

炒蝦前可以用熱水把蝦先焯水一遍，這樣能把蝦的腥味去除。但不能煮太久，控制在2分鐘之內，煮久了，肉質太老炒出來口感就不好了。

我不擅烹調，但從沒看到炒蝦要“焯”水的做法，吃蝦是吃蝦的鮮味，蝦經過“焯”水，其鮮味大損，且蝦之“腥”，完全可以在烹調過程中加黃酒、蔥除去。

看你準備怎麼吃，一般新鮮的蝦子不用除水的，首先，白灼蝦，先將蝦清理乾淨，去除蝦線，水燒開，放入清理好的蝦，煮變色即刻撈出裝盤，調上自己喜歡的醬汁沾起就可以吃了，這樣的蝦子營養沒有流失，吃起來有蝦子的鮮味，特別適合老人和孩子吃。第二種，香辣蝦，先將蝦子清理乾淨備用，幹辣椒段，乾花椒，薑片，蒜片，適量辣椒醬（自己做的最好，沒有可以加適量火鍋底料），大蔥段，芹菜段，洋蔥切片，麻花（配菜可以根據自己喜歡搭配）芝麻，香菜等。鍋燒熱加油（炸蝦油量根據蝦子的量來）待油燒至七成熱，放入清理好的蝦子，將蝦炸至酥脆，撈出備用，將多餘的油倒出來，留適量油炒料，放入幹辣椒段，花椒，姜蒜片及辣椒醬或者火鍋底料，炒香後倒入炸好的蝦子，翻炒出香味，放適量鹽，少許白糖，炒入味後，放入大蔥段，芹菜段，洋蔥片，麻花等配菜，翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上芝麻香菜即可。