操作方法
01
想讓板面吃起來口感勁道有嚼勁，首先麵粉得選用高筋粉。市面上最常見的就是五得利四星高筋粉，我店裡用的就是這種，這種麵粉做出來的板面口感勁道，並且面放的久了，不容易陀。
02
選擇好麵粉後，還要買一個電子秤，我們用的全部的材料都用電子秤精確稱取，這樣的話，保證了每天做的面的軟硬口感都是一樣的。有的老師傅做面根本不用電子秤，都是憑感覺，這樣的話，往往會造成今天的面剛剛好，也許明天的面就硬了，所以我們買個電子秤，這樣能保證每天的口味都是統一的。
03
板面和麵的比例，給大家一個最小的比例，平常大家可以再家裡試試，1斤面，4.5量水，17克鹽，0.5克鹼。把這些材料用電子秤精確稱取後，先把鹽，鹼放在水裡化開，然後在倒入面中。
04
把面和到光滑為止，然後放在壓面機裡反覆壓4-5遍，壓光滑為止。然後在切成條。
05
把剛才切好的面，直接搓成小面棒，簡單的用手掌前後一搓圓就行。
06
然後把搓好的小面棒撒上玉米澱粉，撒玉米澱粉的目的就是防止面粘，接著把澱粉在小面棒上拌均勻就行。
07
最後把粘上澱粉的小面棒整齊的放入保鮮盒裡，先醒面一個小時，之後就可以抻面了。
08
把醒好的小面棒整齊的擺在案板上，用擀麵杖均勻的先擀一下。
09
最後捏住面的兩頭，用力的在案板上啪啪一摔就行。
10
現在板面行業競爭比較大，遍地都是板麵店，只有正宗的味道，才能在市場中站住腳。我有個朋友，之前是廠裡上班族，後來廠裡效益不好，收入減少，家裡老婆孩子需要養，日子過的很緊巴，後來跟我學了正宗安徽太和板面後，去河北石家莊開店了，生意很不錯了，一天賣200多碗，幹了整整一年就買車了。當然，幹餐飲就是辛苦點，並且比上班操心。老話說：一分耕耘，一分收穫就是這個意思。
操作方法
01
想讓板面吃起來口感勁道有嚼勁，首先麵粉得選用高筋粉。市面上最常見的就是五得利四星高筋粉，我店裡用的就是這種，這種麵粉做出來的板面口感勁道，並且面放的久了，不容易陀。
02
選擇好麵粉後，還要買一個電子秤，我們用的全部的材料都用電子秤精確稱取，這樣的話，保證了每天做的面的軟硬口感都是一樣的。有的老師傅做面根本不用電子秤，都是憑感覺，這樣的話，往往會造成今天的面剛剛好，也許明天的面就硬了，所以我們買個電子秤，這樣能保證每天的口味都是統一的。
03
板面和麵的比例，給大家一個最小的比例，平常大家可以再家裡試試，1斤面，4.5量水，17克鹽，0.5克鹼。把這些材料用電子秤精確稱取後，先把鹽，鹼放在水裡化開，然後在倒入面中。
04
把面和到光滑為止，然後放在壓面機裡反覆壓4-5遍，壓光滑為止。然後在切成條。
05
把剛才切好的面，直接搓成小面棒，簡單的用手掌前後一搓圓就行。
06
然後把搓好的小面棒撒上玉米澱粉，撒玉米澱粉的目的就是防止面粘，接著把澱粉在小面棒上拌均勻就行。
07
最後把粘上澱粉的小面棒整齊的放入保鮮盒裡，先醒面一個小時，之後就可以抻面了。
08
把醒好的小面棒整齊的擺在案板上，用擀麵杖均勻的先擀一下。
09
最後捏住面的兩頭，用力的在案板上啪啪一摔就行。
10
現在板面行業競爭比較大，遍地都是板麵店，只有正宗的味道，才能在市場中站住腳。我有個朋友，之前是廠裡上班族，後來廠裡效益不好，收入減少，家裡老婆孩子需要養，日子過的很緊巴，後來跟我學了正宗安徽太和板面後，去河北石家莊開店了，生意很不錯了，一天賣200多碗，幹了整整一年就買車了。當然，幹餐飲就是辛苦點，並且比上班操心。老話說：一分耕耘，一分收穫就是這個意思。