拌涼雞做法如下↓

1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻

space

涼拌雞的用料

雞邊腿 老薑 乾花椒 醬油 醋 熟油辣椒 花椒麵 鹽 白糖 味精 熟芝麻 油酥花生米 芹菜 大蔥 大蒜 芝麻油 小米辣

涼拌雞的做法步驟

步驟 1

space

雞邊腿洗淨，在正反兩面肉最厚處各劃一刀，冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入乾花椒和老薑，煮熟，在肉最厚處插入筷子，無血水流出即可

步驟 2

space

煮好的雞邊腿撈起放涼，然後去骨切條裝盤

步驟 3

space

現在來調醬汁，小米辣切碎，芹菜切粒，大蔥洗淨切絲。老薑和大蒜拍碎，裝在碗裡，加少許鹽，豎著拿擀麵杖搗得更碎，加適量純淨水攪拌均勻成姜蒜水，這一步很重要，提味作用大。加入熟油辣椒，醬油，醋，白糖，花椒麵，芝麻油，味精，小米辣，熟芝麻，少許雞湯，攪拌均勻後淋在雞肉上面，灑油酥花生米，再淋兩勺辣椒油，鋪上大蔥絲

步驟 4

space

灑芹菜粒，完工，可以開動了