西紅柿雞蛋餡水餃 材料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量（以上的材料可以包20個餃子） 製作方法（調餡方法）：

1，把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。

2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒（為了保證口感，不要切得太碎），然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。

3，將兩個雞蛋打到碗裡，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這裡要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。

4，在濾掉汁的西紅柿碎裡放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。

5，取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。

6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了。

1、把西紅柿的籽兒摳出來，也就是裡面最容易出水的部分，然後放鹽，讓它出水，等水分出來以後，把籽兒和水分分離，湯汁留著和麵，這樣呢，皮兒也是紅色的，更漂亮！剩下的西紅柿切丁，備用！並將蔥和蒜都切成末。

2、然後炒雞蛋，把雞蛋炒碎，炒完後放到盤子裡涼涼，先不要把西紅柿丁和雞蛋混合成餡兒，將西紅柿丁和炒熟的雞蛋分開來放，避免西紅柿流更多的汁。3、用分出來的西紅柿汁和適量的水來和麵，面要軟，和完面後放置10到20分鐘。4、面活好後，將雞蛋和西紅柿還有蔥末和蒜末放到一起，依照個人口味加入適量的鹽、雞精、糖、花生油等調料；注意：拌好餡兒後快速包好餃子，避免時間過長導致西紅柿流出更多的汁，增加包餃子的難度。包餃子的皮不要過薄，也不要太小。

5、將包好的餃子用開水煮，等大開後，放入餃子，等水再次開後，加入涼水，再次等水開，同時要慢慢用漏勺攪拌，避免餃子與鍋相粘。還可以在水中加入少許的鹽，這樣也可以避免餃子與鍋相粘。餃子煮熟後入盤，此刻就可以享受新鮮的餃子了