不能吃了。奶油酸了就是變質了，泡芙的鮮奶很容易酸，買了就要吃完，隔夜變酸就不能再吃了。

奶油屬於奶製品，變酸說明產生髮酵反應已經變質，這種酸是由於有害細菌大量繁殖引起的腐敗，食用後輕者腹瀉，重的可能引起腸胃炎和食物中毒。為了健康，最好不要吃。奶油是很容易變質的，最好儘快吃掉，吃不完的奶油一定要放到冰箱裡次日才不易變質。

擴充套件資料：

奶油常識：很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

奶油選擇：動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。

食用選擇：無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。

宜食用奶油人群：兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現頭暈、乏力、易倦。面板黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

嬰幼兒食品禁用植物奶油：植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，在麵包、乳酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。