新會人來回答一下！

在本人與很多人的交流中發現，很多人對陳皮的概念其實並不陌生，但所知道的又僅限於陳皮就是柑皮這樣一個誤區中。首先明確一點，陳皮是柑皮，但柑皮不一定是陳皮。

陳皮的原材料，就是柑皮，有廣西柑、四川柑、潮州柑、新會柑等等等很多柑品種都可以成為陳皮的原材料，而其中最著名無非就是新會柑了。

新會柑因為地理原因，位於西江和譚江與銀洲湖海口交界，每年汛期鹹淡水交界匯流，進入新會三江平原地帶，給這片沖積平原帶來了鹹淡水比例適中的水質灌溉，所以新會地區除了新會柑，還有其他“鹹水”相關的農作物，例如鹹水蘿蔔，個兒特別大，味道特別甜，就是其中規定代表之一。

而新會陳皮之所以越陳越貴，跟產量和品質有關，所謂物以稀為貴。新會核心產區的新會柑田已經不多，隨著城鎮化的速度加快，最近5年10年的柑田很多都比徵收，新會柑的產量降低直接提高了價格，這是過去5年來新會柑乃至新會陳皮價格不斷被推高的原因。

其次，新會陳皮在存放過程中，也就陳化的過程中，果皮會出現損耗，也就是每年8-10%的遞降，因為果皮的囊會脫落，水分蒸發，1斤皮存放5年估計只剩下7兩，因此從毛利潤上，賣家只能提高價格才能賺回成本。

再者，給大家一條新會陳皮的產出比公式：每100斤新會柑，可以產出大約4-5斤的皮，曬1年後水分慢慢減小，大概剩下3.5到4斤。

最後，就是年份越久，本草綱目就表示“廣中柑皮，陳久者良”的說話，也代表新會陳皮的陳放時間越久，入藥的效果越好，因為也存在越陳越貴的商品特性。