常聽老人說“百年陳皮，千年人參”，怎麼解釋？

當然是說，陳皮，越陳越香，因為有後熟的過程，所以，處理過的橘子皮，也就是陳皮，收藏年歲越久，效果越好。

陳皮，又以新會陳皮為佳。一般都是去肉留皮，經過特殊的處理收藏，一般的三五年，多則幾十，上百年的。

至於說人參，千年的人參成精，所以說，越是生長年限長的人參，越是營養物質積累豐富，保健功能也就越佳。

人參，又以東北的野生人參為上品，還有高麗參等等。仿野生人參次之，林下參稍差，人工人參較普遍。至於說還有太子參、丹參、黨參、土人參，以及外國的花旗參（西洋參）等等，都不併算是真正的人參。

常見的吃法，人參除了人參燉雞湯、人參烏龜湯等等，還有最經典的，就數人參泡酒了，一般都會配些枸杞之類的輔料的。

橘子皮，做成中藥材，分為兩種，青皮和陳皮。橘子皮，晾乾後，就是青皮。青皮辛香破氣，藥力較重，副作用較大。不適宜久服。為了減輕其副作用，就把橘子皮放久，放陳，以減輕其刺激性，這就是陳皮。陳皮和青皮，功效不同，適用的病症不同。不可相互替代。陳皮經常用到，青皮應用較少。

所謂百年陳皮，是說陳皮需要長久存放，否則就是青皮了。百年，形容長久，不是真的要一百年。真的放了一百年，早已變質失效了。

人參，是一種高階補品。補氣的第一位藥材。人參的品質，與生長年限，關係極大。年限越長，品質越高。也就是補力越大。

我們在中藥店裡看人參價格，會發現相差極大，就是品質和生長年限的原因。廉價的人參，多是園參，園中栽培，1-3年就出售。優質的人參，一般是林中參。從園中移栽到樹林中，最多也就10-12年。價錢就很高了。還有就是自然生長的，叫做野山參，極為稀少。算是山中珍寶了。

所謂千年人參，只是說人參年限長的品質好。一百年的人參，也只是傳說。幾十年的野山參，是有的。

我曾今，在夢中，挖到一棵千年人參了。

首先說明下，究竟什麼是陳皮。

有人說“陳皮就是桔子皮”，甚至《中國藥典》上也說，陳皮是“芸香科柑橘屬的乾燥果皮”。

這些說法都太過籠統了。中國長江以南，“芸香科柑橘屬”實在太過龐大，品種繁多，產量巨大，它們絕大多數的乾燥果皮是不能入藥的，盲目服用還會傷害身體。

歷代本草有“六大陳藥”之說，即“陳皮、半夏、麻黃、枳實、狼毒、吳茱萸”。這六位藥，陳化越久功效越大，“陳久者良”。陳皮即是其中之一。陳皮的“陳”是“陳久”之意，時間陳化越久，功效越好，這是宋代以來有大量醫家確切驗證後記錄在案的，絕非虛言。

陳皮入太陰脾、肺二經，“補脾胃、補肺氣”，有健脾祛溼、化痰行氣、理氣通氣的功效。脾胃為後天之本、氣血生化之源。肺朝百脈、主行氣，氣血一體。陳皮為理氣聖藥。

“千年人參，百年陳皮”。一兩陳皮一兩金。其實所言非虛。世人只知人參有再造之功，其實真正道地的年份陳皮，更具有實實在在的價值。