桃膠

1顏色深淺

將桃膠放置於有光的條件觀看，若是純正的琥珀質地，品質較好；若是焦黑質地，品質較差。越老的桃膠顏色會越深，新膠反之，同時質地發脆。顏色透亮和色澤稍深的老膠品質較好。

2雜質多少

雜質相對較少，算比較純淨的桃膠較好；雜質較多的桃膠品質較差。完全無雜質的可能是假桃膠。需謹慎購買。

3個頭大小

天然桃膠形狀或大小沒有完全一樣的。顆粒稍大的桃膠，泡發後口感稍好，過大不易泡發，同時影響桃膠的口感。挑選個頭大小適中較好。

皂角米

1 聞味道

被硫燻過的皂角米會有一股難聞的硫磺味道，而且浸泡的水也是有顏色的。

2飽滿程度

皂角米的顆粒的飽滿程度非常重要的。若皂角米沒有曬乾則容易變質的。

3含水量

一般被硫磺燻蒸後的皂角米比沒有燻蒸的含水量要大。質地柔軟而且水分含量較高品質差。

4出產地

皂角米出產地一般是雲南，大多數是種植的，產量較大。而有的產地是貴州，野生的較多，口感較好。

雪燕

1聞味道

雪燕沒有特別濃烈的氣味。若發現有化學藥品味道或者是油膩性的氣味，一般都是假冒偽劣商品。

2吸水法

真雪燕的吸水效能較好，具有強的吸水作用。雪燕是放入水中三秒鐘其含水量會增加到30%以上。

3看盞型

真雪燕盞型一般都是非常舒展的，而且纖維疏鬆，也是呈現絲狀的，裂縫是非常豐富的，通透性也不錯。如果結構呈現絲狀的，但是長短粗細並不一樣，形狀也不規則，通透性比較差，色澤也不是特純正，就有可能不是真的雪燕。

4味道

真雪燕在煮後會有蛋白的腥味，口感潤滑的，顏色是淡黃色的，不會特別白，呈現半透明狀。