牛肉要炒出來很嫩把握以下幾點：

1 切牛肉的時候，不嫩順著筋路切，要橫著筋路切；

2 用鹽、生抽醃製，如果喜歡嫩一點的話，可以放雞蛋清攪拌，喜歡特別嫩且滑的話，用嫩肉粉吧，哈哈~

3 鍋內放油燒熱，非常熱的那一種，入鍋爆炒（急速翻炒），看到肉變色秒速起鍋，記得有些餐館推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放鍋裡炒18秒就出鍋了；

4 有些朋友會做香菜炒牛肉、或者芹菜炒牛肉，這裡切忌，牛肉炒熟立馬乘出來，待配菜炒好了，在混在一起炒，時間不要太長，才能確保肉質的鮮嫩；

加雞蛋滑一下就不老了滑蛋炒牛肉 牛肉500克，醬油一小勺、薑汁一小勺、酒一小勺、白糖一小勺、澱粉一小勺、花生油一小勺，雞蛋3個，蔥粒一小勺 做法

1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。

2、將醃製好的牛肉放入蛋液中。

3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌

我也很喜歡吃牛肉，我現在是典型的家庭主婦。呵呵。牛肉還是燉的好吃。西紅柿燉牛腩也好吃我都很喜歡。

先說說燉牛肉吧，和豬肉一樣，切方塊或扁塊都可以，先用開水衝一下，放油煸炒放蔥姜醬油、再放少許花椒，大料一個。多放點水開鍋後微火燉兩個小時左右，鍋一定要開。時間長點好吃。如果要放菜的話一小時四五十分鐘就差不多了，湯不要煮幹，頓菜用。在炒菜。我喜歡放土豆和胡蘿蔔，切塊不要太方不易熟，扁一點，炒一會把牛肉和湯一起放進去燉十分鐘左右，土豆麵了就可以了。鹹淡自己試著放。

希望你滿意。想學西紅柿燉牛腩再問我，超好吃，反正我喜歡，看你急，先說這些了。