我應該會投“龍頭魚”一票!

潮汕這邊稱為“忒魚”，也叫“豆腐魚”，龍頭魚呈灰色與白色，它沒有魚鱗，只有一條主骨，並且主骨很柔軟，剛出水的時候如貴妃出浴，又白又嫩，表面也很光滑。

小時候，最喜歡油炸忒魚了，忒魚水分極多，要溫油慢慢逼走水分，最後高溫一舉炸得骨酥。

若要“存其本味”，可直接清湯，起鍋時撒點鹽花和蔥花。

不似殼類海鮮般烈性子，也沒有陸禽飛鳥的肥膩粉味，吃起來卻是如沐春風，當然，吃膩了順其自然的水煮，倒也可以換種流光爛漫的紅燒煮法。

還有一個就是潮汕雜魚鼎，許慎在《說文解字》裡說：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。”除了沒有三足，潮州鼎的功能與漢代是很相近的。

將這種鼎小型化，變成一種炊具和食器兼備的用具，在裡面放上一些雜魚，煮熟之後直接揣到餐桌上食用，就是俗稱的“雜魚鼎”了。

至於“雜魚”，食俗也有規定：

第一必須是海水魚，淡水魚是沒人用來做雜魚鼎的；

第二品種必須多樣，最常用來做雜魚鼎的魚類品種有沙尖、帶魚、紅口、黃牆、龍舌等，甚至小沙蝦、小螃蟹和小貝殼也常被加入，一般來說一鼎雜魚要搭配3至5個品種；

第三必須是小魚仔，大魚即使切成小塊也不太適合放進魚鼎中。

潮汕“打冷”，也是對魚的一種昇華。

可以在家做果醬龍頭魚

原料：龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。

調料：果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

製作：龍頭魚改刀成長寬各4釐米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜醃漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍澱粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。

或者購買即食龍頭魚，我爸很喜歡吃即食的龍頭魚做下酒菜，我就去超市給他買半島小漁村的即食龍頭魚，味道不錯，也可以當作零食吃。