吃味精不會引起掉頭髮。1、味精主要成份是穀氨酸鈉，這個成分其實並不是有毒物質，而是廣泛存在各種食物中。味精中的穀氨酸對人體沒什麼危害，關鍵是有一定鈉的攝入，鈉不能攝入太多，所以味精吃多的危害相當於鹽吃多了的危害，雖不好，不至於可怕。2、味精對人體也有一定的有益作用，除了是調味的好助手外，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙醯膽鹼，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。3、味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。4、在普通情況下，味精是完全可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，可能產生輕微毒性。

味精生活小貼士

一、不宜放味精的菜1、肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等2、肉類本身含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成穀氨酸鈉。3、涼拌菜的溫度都是比較低的，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。4、味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。二、不宜放味精的調餡料餃子餡、春捲餡等。味精不能加熱過度，這些調餡料所製作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，可能會導致味精變性。三、不宜在甜食裡面加入味精 味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，反而會抑制甜鮮的本味，併產生異味。四、兒童不宜食用味精兒童特別是嬰兒時期，很多器官都還沒有發育完全，如果味精在高溫時產生有害物質，則無法消化，易導致沒有辦法排除，長期積累的體內。五、老年人不適合食用味精 同理，老年人在消化方面沒有辦法及時地排解味精產生的有害物質，所以也不太適合。六、高血壓、糖尿病患者不適合食用味精味精中含有較高的鈉離子，高血壓和糖尿病患者都需要避免鈉離子的攝入，所以不能過多的食用味精。