芥菜疙瘩：100斤 鹽：5000克 蒜：1500克

味精： 適量 胡椒粉：1500克 陳醋：2500克

植物油：150克 糖：適量

鹹菜疙瘩醃製方法

1.將疙瘩清洗乾淨，用刀削去根部。

2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。醃製不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）。

3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是醃製大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。醃製十天半個月就可以吃了，吃的時候太鹹可以用清水泡一下。（大分量做法）

4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！

5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了

調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了

【小竅門小貼士】

1.醃製好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在。

2.不要用塑膠製品盛裝，可能做好的鹹菜會出現苦的現象。

3.為什麼做完不能馬上吃呢？

鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的，醃製時間2天以內或20天以上，做好了最好密封儲存！密封儲存！密封儲存！重要的事情說三遍。而且不要用塑膠製品裝鹹菜！