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  • 1 # 使用者7930488801418

    臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

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    臘肉醃多久可以曬太陽

    冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裡,放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

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    什麼時候曬臘肉最好吃

    不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密,冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經Sunny曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。經過1~2個月的熏製或風乾、日曬,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

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