鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期儲存。 一般鹹菜是不苦的，除非你的鹹菜還放了其他的東西， 鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。鹹菜我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間兩天以內或二十天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的二天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第三-八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第九天以後開始下降，二十天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在兩天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮兩分鐘或日照三十分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。"洋泡菜"則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。"文革"前福建日報登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會醃鹹菜嗎?"被批評為"資產階級新聞觀點"。 鹹菜家庭日常三種食用方法: 清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。 煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。與此同時，"鹹菜"一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期儲存。 一般鹹菜是不苦的，除非你的鹹菜還放了其他的東西， 鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。鹹菜我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間兩天以內或二十天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的二天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第三-八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第九天以後開始下降，二十天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在兩天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮兩分鐘或日照三十分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。"洋泡菜"則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。"文革"前福建日報登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會醃鹹菜嗎?"被批評為"資產階級新聞觀點"。 鹹菜家庭日常三種食用方法: 清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。 煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。與此同時，"鹹菜"一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。