開水重複燒開轉化為亞硝酸鹽，如果飲用過多就對人體有害。在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克。但在日常生活中，把飲用水反覆加熱幾十上百次的現象並不多見，即便使用飲水機加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現中毒，這相當於80多升水才會中毒。擴充套件資料：飲水的選擇：1、井水由於如今汙染愈來愈嚴重，地下水質受影響較大，井水並不像以前認為的那麼無汙染，所以像喝井水，或者用它來燒開水的話，需要定期去水質局做一下水質分析，以防喝了受到汙染的井水。（小心汙染）2、自來水大多數城市居民都是用自來水燒開了喝，然而燒自來水也要注意，早上起來過了一夜的自來水，積壓了較多的氟化物，氟是自來水廠的消毒劑的一種成分，對人體有害。所以早上剛起來，最好先把自來水放一放，接出一桶水用作清潔，之後的水，再用來燒水喝，就會安全許多。3、礦泉水由於礦泉水本身已經達到了飲用安全標準，再用礦泉水燒開水喝自然也沒有問題，有的家庭也安裝了自來水過濾器，效果好的過濾器可以過濾出水中的金屬離子，並去除水中的雜質，這種最佳化過的水，再用來燒水一般就不會產生水垢了，是很健康的一種飲水方式。