準備工作

（1）根據冷餐會通知，瞭解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然後設計好臺樣，專人準備餐具。

（2）根據要求和臺樣，佈置菜臺等，會場佈置花草盆景。

（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一隻中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一隻點心臺，一隻水果臺，一隻酒水臺。

（5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或佈置主賓臺。

（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

鋪 臺

（1）各種餐檯包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。

（3）放臺料：鹽、胡椒，牙籤，餐巾紙等。

（4）冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾隻造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。

（5）水果臺鋪放水果刀。

（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。

最後，記得放上卡片。