雞蛋是放入冰箱冷藏好,可以儲存40天左右,冬季室溫下15天,夏季室溫下10天。
雞蛋儲存方法:
1.雞蛋應豎著存放,並且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
2.需要儲存的雞蛋則不要衝洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。沖洗雞蛋不僅會損害雞蛋的營養價值,而且會使雞蛋液變質。因為雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。
3.夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱內的其他食品。
4.雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
5.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不能再久置,且儘量不要再次冷藏。
6.雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。
雞蛋是放入冰箱冷藏好,可以儲存40天左右,冬季室溫下15天,夏季室溫下10天。
雞蛋儲存方法:
1.雞蛋應豎著存放,並且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
2.需要儲存的雞蛋則不要衝洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。沖洗雞蛋不僅會損害雞蛋的營養價值,而且會使雞蛋液變質。因為雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。
3.夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱內的其他食品。
4.雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
5.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不能再久置,且儘量不要再次冷藏。
6.雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。