大雞腿 2個

雞蛋 1個

麵粉 80克

麵包糠 60克

鹽 適量

白胡椒 適量

料酒 適量

生抽 適量

蠔油 少許

方法/步驟

雞腿洗淨後加入2勺料酒去腥，用牙籤在雞腿上插N多小洞洞，以便下步醃製入味。

再次將雞腿沖洗乾淨，用廚房紙將表面水分擦乾。加入少許鹽反覆按摩搓揉入味。

再依次加入胡椒粉、生抽、蠔油抓勻，放入保鮮袋密封冷藏醃製一晚。

取麵包糠做脆皮料。

取一個醃製好的雞腿，在麵粉裡滾一圈，抖掉多餘的麵粉。

再放蛋液裡滾一圈。

最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些。

把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部。

烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。下油鍋炸的話上面一步連同這步不做，直接把油鍋燒到6成熱，放入雞腿炸，雞腿表皮變色撈出等一下，再入油鍋炸，炸2次，這樣炸出的雞腿又香又脆又好吃。

肯德基炸雞腿的做法:

將原料完全解凍後、瀝乾待用。

雞大腿在表皮上輕劃幾刀。

放入預先調製好的醃料中，（雞肉 ：炸雞粉 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬3小時左右

（麵粉：澱粉：炸雞粉=2：1：1） 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，否則裹粉不易均勻。

裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

然後放入《炸雞粉+水》的混合液裡面，取出再放入乾粉裡用粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞腿用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。

裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。