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1 # 甘肅美食姐
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2 # 動向1
除了餃子面和麵條面可以用涼水，其他為了柔軟暄騰至少都用溫水。
家庭烙餅，受條件限制，一般用發麵的或者是燙麵的，否則會硬。
外面擺攤的則不受限制，面相當地軟，鐵面板上一層油，麵糰上一層油，擀麵杖沾滿油，中火恆溫的大平鍋，烙出來的餅遠勝於家庭。
好吃的油餅製作工藝還是很麻煩的。現在很多餐館的手抓餅都是從直接網上買的早餐餅坯，成本1元，烙熟後賣3元。
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3 # 廚房裡的麵點師
全燙麵主要做，韭菜盒子，家常餅，燙麵餡餅等，實用性很高，下面我來說說配方和做法
五得利麵粉一斤，豬油一兩，開水五兩半至六兩，（你可能感覺這個配方太簡單了，就是這麼簡單，因為他是全燙麵，你也放不了雞蛋，鹽，之類的東西）下面說說做法
麵粉和油放一起，用開水和麵，（有機器用機器，沒機器用擀麵杖和麵，要不燙手）記住一定要邊倒水邊和麵，儘量把面都燙到，面燙勻面的口感才會比較好，然後合成麵糰，切片晾涼，把熱氣散盡在揉麵（不散熱氣面口感會粘牙）然後就可以用這個面做各種餅了
這個餅就是就是用的全燙麵
還有這個韭菜盒子
還有這個家常餅
烙餅有兩種，一種是發麵白餅和蔥花餅，一種是死麵蔥花烙餅。我就說說我做兩種餅的方法吧!
發麵烙餅製作方法:
麵粉上放入酵母，慢慢倒入溫水用筷子快速攪拌成絮狀。將麵糰揉光滑，放入盆中蓋上保鮮膜發酵1一2小時，直至麵糰漲成2倍大，手指壓下去不回縮即可。
取出發酵麵糰揉入少許蘇打粉，揉勻後揪成自己需要的大小面劑子揉圓醒發10分鐘，擀成餅狀上鍋烙成白餅子。也可以擀成大面餅抹上油、撒上花椒粉、蔥花後捲起盤成圓餅醒發10分鐘，烙成蔥花餅。
死麵做蔥油烙餅一定要開水燙麵，盆裡放入麵粉邊倒開水邊用筷子慢慢攪拌，乾麵攪拌均勻涼冷後揉到一起醒發10分鐘，再次揉光揪成烙餅劑子，案板上放少許麵粉把揉好的麵糰擀成麵餅抹上油、撒上花椒粉、蔥花捲起封口，死麵蔥花餅擀成簿的餅狀，鍋燒熱倒油將餅烙至兩面金黃，中間鼓起分層的時候即可。再提醒一下發面用溫水，死麵用開水。
下面附上我烙的發麵白餅、蔥花餅，死麵蔥油餅圖片以供你們參考!