用料

大米2碗豬肉200g廣式臘腸2節香菇5個胡蘿蔔1根洋蔥半顆香菜少許蝦乾少許生薑少許鹽少許蠔油1勺白糖少許生抽1勺白胡椒粉少許

煲仔飯的做法

先把大米用溫水泡上1小時以上，蝦乾也用溫水泡上

胡蘿蔔去皮切丁、香菇洗淨切丁，臘腸都切片，豬肉切片用生抽和生粉漿好， 香菜切細末備用

煉蔥油：洋蔥切細絲後，放入油鍋中中小火煉製至洋蔥微微焦黃即可，先放一邊備用

鍋內倒少許油，炒香泡發的蝦乾，中火慢慢炒出蝦乾的香味

倒入豬肉，翻炒至斷生

放入香菇丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻後加入少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖調味

再放入香腸，繼續翻炒，直至香腸肥肉部分變得透明

將剛剛泡好的米連同淘米水一起倒入，水量比平常煮飯略微少一點

撒入薑絲，再加入兩勺生抽、少許白胡椒粉，大火翻炒約3-5分鐘改小火煲上約20分鐘

飯出鍋後，撒上香菜，加少許洋蔥油即可

小貼士

1、因為飯裡有菜和油，米也預先泡過了，所以煮飯的水要比平常煮飯時略微少點

2、煉蔥油時不要等洋蔥完全焦黃了才關火，這樣油的餘溫會繼續加熱導致蔥油裡有糊味3、香菇丁和胡蘿蔔丁可以依照自家喜好替換

4、生抽具體放多少，可以邊翻炒時邊嘗一下