採收蒜薹　　一般蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時，是收藏蒜薹的適宜時期。採收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。採薹過早，產量不高，易折斷，商品性差；採薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長髮育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。　　採收蒜薹最好在晴天中午和午後進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，並且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨後採收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。　　採薹方法應根據具體情況來定。以採收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高、品質優，但假莖剖開後，植株易枯死，蒜頭產量低，且易散瓣。以收穫蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜採薹時應儘量保持假莖完好，促進蒜頭生長。採薹時一般左手於倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態，利於蒜頭膨大生長。　　②收蒜頭　　收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都乾枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖乾枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用鍁挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天后，莖葉乾燥即可貯藏。