早春三月，自然生長的野韭菜，剛長出的第一批新韭菜味道是最美的，也是最珍貴的，但是現在大棚種植的韭菜每時每刻都有，所以那第一批的頭刀韭菜也就很少吃到了。

關於韭菜有一句農村俗話“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這裡面就有一句“頭刀韭”，意思是韭菜最珍貴的就是頭一刀。打春後頭一刀的韭菜非常嫩，味道是最好的，珍貴的同時也比較少見，頭一刀韭菜最好是挨著韭菜根割，這樣兒長出來的韭菜才會長得更好。

韭菜越割越長，只有割了才長得快，才能長得多，長得茂盛。而韭菜的質量隨後會下降，並非是說一定要割三次才會開花。韭菜的開花時間是固定的，天氣溫暖起來了，就算你只割了一次，或者你沒有割它也會開花。

韭菜開花的時候大概是在清明節前後，自然生長的韭菜長得快，除了頭一波韭菜，大概十多二十天就可以割一次，恰好從韭菜長好到開花的時間可以割三次，所以很多人會說韭菜三割方開花。

所以並非是韭菜要割三次才能開花，而是韭菜開花前剛好可以割三次。

開花後的韭菜我們大多就不會吃了，一開花韭菜就老了，甚至咬都咬不動，所以春天裡的頭刀野韭菜，味道是最好的。

還有一些人用割韭菜來形容股市，表示被收割，割完後，又會來一茬，然後又被收割，與韭菜相似，所以人們也用割韭菜來形容股市，但是這方面的知識欠缺，不懂。