我們常說的魔芋，一般都是指它的加工品魔芋豆腐。由於魔芋的植株和莖球都含有毒性，如果誤食生的魔芋是會中毒的。市場裡賣的魔芋，是用魔芋澱粉和加一些其他澱粉製作而成。

農村傳統做的魔芋，是農曆九月底十月左右其植株乾死倒下後挖回來後。洗盡表面泥沙，去掉表面的粗皮。然後剁成小塊，在石磨上加水推成泥狀。然後用開水兌入食用鹼，加入魔芋泥中攪拌均勻靜置。待凝結成涼粉狀時，用刀劃成豆腐塊狀。鍋裡水燒開，下入魔芋初坯料保持鍋裡一直沸騰狀。待魔芋初坯變色熟透，用小火悶一小時左右。然後撈出用涼水侵泡去鹼味，水由黃變清就可以了。

至此魔芋豆腐就做好了，當然還無法直接食用。我們還要經過炒或者燉，才能食用。我們老家有一道傳統吃法，土酸菜炒魔芋，下面就來分享給大家吧。

主料：

魔芋豆腐 土酸菜

調料：

食鹽 化豬油 姜蒜片

製法：1，魔芋切筷子頭粗細的條，然後用水煮一下緊水，土酸菜洗一遍切成一存段。

2，鍋裡放入化豬油燒熱，放入姜蒜片炒香下酸菜和魔芋。加入食鹽，待水份快乾溢油就可以起鍋裝盤了。

那麼魔芋能不能和鮮貝一起呢，簡單的說下。我們都知道藥食同源的說法，是藥三分毒。如果兩種食物同烹不會引起中毒，那麼就得去看他們的性味歸經了。魔芋性寒，鮮貝也屬寒性。同烹話容易誘發潛在或者治療後的一些疾病，所以最後是不要同食。

附

製作魔芋初坯時，一般十斤魔芋八兩鹼。