都說豬油渣這種東西的風靡，是憶苦思甜的結果。其實不然，最熱衷於豬油渣美食的，是蔡瀾，是香港人民。

名字聽起來油膩膩的，這道美食算是相當家常，內地在閩粵雲等南部省也有，比較流行還是在香港。

街頭就有許多直接油渣面的店子。油渣本身炸到脆生生的，就不會覺得好油膩。雖然整晚麵條並無肉，但卻可以滿足肉食動物的正餐需求。

雲南的三鮮油渣米線最為經典，曾經比較好奇以為油渣是我們煉豬油的脆哨，實際不是，是炸泡的肉皮水泡以後就這麼當帽子煮進去，味道偏淡，煮的小鍋都沒有醬油，更像是三鮮米線的樣子。

如果自家復刻，並不是難事，只要抓住要領了，把那一點渣渣給做成功了，豬油渣米線就已經成功。

豬油渣渣的製做，先到菜場買一塊“三線肉”或肥肉，回家後洗淨用清水煮熟，接著把煮熟的肉取出待稍微冷卻後可根據自己的喜好切成片，注意要比平時炒菜的稍厚一點，大概5毫米左右，也可切和手指長短寬窄一樣的條狀。

再來就把切好的肉放入一個較大的器皿裡，多少加入鹽，八角，雞蛋和生粉。生粉要較多些，以攪拌後肉片周身可被粘住為益，最後放入油裡炸至表皮變黃即可。自家做的話，製作渣渣的時候可以放一點雞蛋，口感更為酥脆。

本來一份煮好的米線，撒上一些渣渣，頓時香味四溢。

油渣面，在貴州叫脆哨面，最好取沒有喂飼料土豬潮頭肉，就是豬脖子肉靠近前夾哪裡，這裡的肉炸出來比較脆香，由於現在城市裡的豬用飼料喂長大，哪個位置淋巴比較多不能用！可以選用五花肉代替。

做法比較簡單，把肉切成手指大小的顆狀。鍋裡燒水把肉稍微煮洗一下，撈出控幹水分，這樣比較乾淨衛生，然後把肉放鍋裡炸出油份，炸到油渣酥脆撈出，在炸的過程中可以加點大蔥洋蔥，這樣油香，油渣也很香。

把麵條煮好，調好你喜歡的味型，然後放點油渣上面，香的不要不要的