大白菜是北方冬天主要菜食，營養豐富，口感爽口，並且大白菜能和多種物，菜系，肉類，豆製品搭配 ，象東北的<豬肉燉粉條>中有大白菜，華北地區的﹤大鍋菜>是把大白菜，豬肉，粉條，豆腐，冬瓜，茄子，海帶絲等放到一起燉出的大鐵鍋的美食，另外有糖醋白菜絲，白菜豆腐，白菜餡包了，白菜餡餃子等。

白菜本身無味，如果做豬肉白菜餡餃子，不要放料酒，十三香，雞精，放這三種配料餃子餡就會有一種酸味，就象餡不新鮮一樣的感覺，不過沒有關係，餃子煮熟後總是要沾醋吃的，到時就感覺不到餡的那一點點酸味了，如果吃餃子不喜歡沾醋的朋友，那就在有酸味的餡裡放一點鹼或小蘇打就會沒有酸味了<酸減中和的道理>。

最後告訴朋友們，炒菜用味精，炒出的菜口感好，做湯用雞精，湯味會更加鮮美，現在很多飯店的大廚會把3分之2後味精和3分之1的雞精混在一起炒菜，炒出的菜味鮮口感好。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

如果白菜和豬肉都是新鮮的，基本不會出現發酸的情況，如有發酸的情況出現，還是要看加的調料中是否有使肉餡發酸的成分。下面來看看家常豬肉白菜餡的調製方法：

用料：白菜、五花肉、蔥、姜、香油、味極鮮醬油、鹽、香菜

一.五花肉洗淨（肥肉佔百分之三十），切小方塊後剁成肉餡

二.準備好蔥末、薑末、香菜末

三.肉餡用蔥末、薑末及味極鮮醬油喂制一會

四.白菜洗淨，切碎，不要擠水，這樣攪拌肉餡時不用再加水

五.醃製好的肉餡加花生油、香油各一勺、小許鹽順一個方向攪打上勁，（喜歡十三香的可適量加入）加白菜碎再次順原先的方向攪拌均勻，包餃子時將香菜末加入拌均勻即可

豬肉本來就是酸性，而白菜雖然屬於鹼性食品，原則上講酸鹼中和後是沒有什麼味道的，但是要知道白菜很容易發酵的，發酵後就發酸，因此，白菜加肉做餡有點酸是正常的，如太酸可加一點食用鹼會有所改善。