涼拌苦菊花生米

用料

苦菊 1把

花生米 1碗

大蒜 4瓣

白醋 1勺

白糖 1勺

芝麻香油 少許

鹽 少量

做法步驟

1、苦菊買回來摘掉腐葉，清洗乾淨，盆裡放一勺鹽浸泡半小時以上。（新鮮蔬菜買回來浸泡，是為了去除農藥殘留，吃著更安心。）撈出瀝水備用。

2、大蒜切沫，苦菊切掉根部，留莖和葉子，切3-4公分長段放大碗裡。

3、炒鍋燒熱倒入適量涼油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出現"噼噼啪啪"爆裂聲就關火盛出來。晾涼後就非常酥脆。

4、將花生米也倒入大碗中，加入白糖，鹽，白醋，還有少許芝麻油拌勻。將拌好的苦菊花生米裝入盤中，開胃爽口，大口吃不用擔心長肉肉

5、將拌好的苦菊花生米裝入盤中，開胃爽口，大口吃不用擔心長肉肉

小貼士

苦菊的做法非常簡單，可以生吃，涼拌，或者做湯。我今天要做的就是和花生米一起涼拌。做這道菜必須加入醋、白糖還有大蒜，這三樣東西可以中和苦菊的苦澀，這樣做才會好吃。

苦菊的營養功效

1.防治貧血，消暑保健：苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治癌症：苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。