米酒在30度以下的地方發酵。材料：糯米、甜酒麴。

1、洗糯米，浸泡20小時左右。糯米可以用手打碎。

2、糯米撈出晾乾，用蒸布倒入蒸鍋中。

3、水開後40分鐘蒸汽，將米冷卻至40度左右，用手觸控。

4、純米倒入乾淨的容器中，沒有水也沒有油，將冷水倒入米中，散開，不要米團。

5、如圖所示，將酒麴均勻的拌入米中。

6、在米中間挖一個小洞，把剩下的酒灑在米的表面，蓋上蓋子，會容易浸泡，放置發酵30度，30小時就可以好了。

7、時間到之後，可以看點米洞的中間有清澈的米酒了。

8、最後，加入涼開水，裝在容器中放入冰箱冷藏即可。

冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：；準備材料：米飯適量、酒麴適量、白糖適量、熱水適量；製作步驟：；

1、將酒麴搗碎；

2、將剩下的米飯搗碎，放涼；

3、準備一個沒有水的盆子，在盆底撒上適量酒麴；

4、鋪上一層米飯 ；

5、在米飯上撒上酒麴，將酒麴與米飯混合均勻，再鋪上米飯，重複上述步驟，最後在米飯上撒上一層酒麴；

6、全部弄好後，在米飯中間撮個洞，方便細菌呼吸；

7、蓋上蓋子，放上熱水袋，用被子捂一天半就好了；

8、成品圖