苦瓜能炒雞蛋，做法如下：一、材料苦瓜 200.0g、雞蛋 300.0g、精鹽 10.0g、豆油 10.0g、白酒1湯匙二、做法1. 苦瓜洗淨，用刀從中間切開。2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。3. 切成薄片，用鹽醃一下。4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。6. 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。三、苦瓜炒蛋的營養價值苦瓜和雞蛋的完美結合，營養的雙重吸收，讓這道美味苦瓜炒蛋的營養價值更高更豐富了，更是清熱解毒、增進食慾、助消化。

“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。

1. 苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃 中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。 然而，中醫食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基於經驗和感性認知，在日常中有一定的借鑑和指導作用，但萬萬不可將之奉為圭臬。 植物不同的生長環境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區分。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷。

2. 雞蛋裡的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康 草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農業部測定資料）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶於水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙後，草酸溶於水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮