到香碗準確的說叫“鑲碗”，又不得不說下人們對川菜認識的一個誤區。那就關於麻辣，其實川人只是尚麻辣。而川菜也只是以麻辣味為特色而不是像福斯想的四川人頓頓吃麻辣，道道川菜是麻辣。香碗這道菜便是突出一個香和鮮字，跟麻辣一點也搭不上邊。它是一道經典的農村傳統酒席菜，也就是常說的九大碗中的一種

香碗是四川小食。做法如下:碗內打兩個雞蛋，蛋清和蛋黃分開裝，準備肉末放入鹽、雞粉、花椒粉、料酒和少許水抓勻，加入雞蛋清，加入紅薯澱粉抓勻。碗中打三個雞蛋，兩個蛋黃倒進入打散，起鍋，鍋裡抹一層油，倒入一半的雞蛋液，晃動鍋做一個蛋皮取出，蛋皮裡面抹上一層水澱粉，放入調好的肉餡，用刮板整理成形，蛋皮摺好扎幾下，放入鍋中蒸半個小時即可。

香碗的用料

醬油 蔬菜 幹

香碗的做法步驟

步驟 1

剁餡兒，半肥瘦肉

步驟 2

打三個雞蛋打散，不粘鍋的平底鍋燒熱不放油小火加熱，倒上薄薄的一層蛋液攤雞蛋皮；

步驟 3

碎肉中加料酒、鹽、生抽、薑末、花椒粉、蔥等調勻，加入雞蛋清、紅苕澱粉順時針攪拌

步驟 4

攤好的雞蛋皮上抹上一層澱粉液，然後將攪拌好的肉沫裹在雞蛋皮裡面，上鍋蒸；

步驟 5

攤好的雞蛋皮上抹上一層澱粉液，然後將攪拌好的肉沫裹在雞蛋皮裡面，上鍋蒸；

步驟 6

蒸好放涼， 蒸20分鐘後取出冷卻2兩小時然後切成片；

步驟 7

砂鍋或碗裡面鋪上黃花、木耳、豆皮等，鋪上切好的丸子，加入適量的清水或者骨頭湯，煮10分鐘，調好言味，撒上蔥花即可。

步驟 8

做好一碗老少皆宜的香碗（耙耙肉）

在四川內江農村有一種特色菜【香碗】記得小的時候只有辦席的時候才能吃到，做好的香碗切成塊碼在碗中，再放一點農家酥肉在上面，放蒸籠裡蒸上一個小時左右，蒸好後再倒扣出來，香碗香軟嫩滑，筷子夾住用點力一夾都會爛，而酥肉外滑裡彈，怎麼吃都覺得吃不夠（一碗就那麼幾塊）做現在條件好了想吃就自己做，但自己做的一般都是用煮的，其味道差不多，不過香味就差遠了。

食材：豬肉泥、雞蛋、姜、鹽、花椒粉、澱粉。四川香碗具體做法如下：第一步：將雞蛋打散；第二步：文火，鍋中不放油，用一塊肥肉塗抹即可；第三步：把雞蛋用勺子盛到鍋裡，晃動鍋，使蛋皮厚薄均勻；第四步：豬肉泥加適量的姜泥，鹽，少許花椒粉，拌均勻；第五步：澱粉與水混合為水澱粉，將水澱粉加入肉泥中拌勻；第六步：取一蛋皮，面部均勻的塗抹水澱粉；第七步：將肉泥碼在蛋皮之上，裹緊，即為香碗；第八步：將香碗封口朝下放入蒸格中，用牙籤插幾下香碗，蒸15到20分鐘左右；第九步：將香碗切成厚塊，鍋中加適量的清水，少許姜粒，放香碗煮10分鐘即可。

你好：香碗是四川宴席上面的一道蒸菜，非常的好吃軟糯鮮香，一般香碗下面墊菜都是煮熟的黃豆，也有放芋頭的上面放的酥肉，最上面一層放的蛋卷，然後澆上雞湯或者是骨頭湯調味，鹽雞精上籠蒸1個小時即可。

作為宜賓人，小周特別喜歡吃香碗。

香碗在外地人眼裡，可能想到的是碗，其實真正做酒席一般都是盆，打底一般有水發海帶、木耳、黃花菜、竹筍……湯一般都是大骨頭湯熬的高湯，面上擺好炸酥脆的酥肉，在我們宜賓有排骨酥肉、前腿肉酥肉。蛋圓子切薄片一般一盆就放二十幾塊圓子片（圓子用普通話應該叫蒸肉糕）我自己也經常做，話不多說言歸正傳。我們宜賓盆裡還有放坨子肉的習慣（坨子肉是五花肉煮熟趁熱抹上甜米酒或者蜂蜜老抽炸的，這與做扣肉相似）。一切配好後，面上撒上老薑碎，這一步的目的是增香。大火水開蒸二十分鐘就可以開席了。

現在給大家分享一下做圓子（蒸肉糕）的步驟：買後腿二刀肉剁成茸，小蔥白、老薑去皮剁碎成末與肉茸再一起剁2分鐘。取一個稍微大一點的盆，按一斤肉3兩粉的比列放入盆裡，我們今天就按2斤肉的比例給大家做，加入6兩紅薯澱粉，打入8個雞蛋（蛋黃留著刷表面用）只用蛋清，加入剁好的肉，加入20克食言、雞精10克，抓拌均勻。如果太乾可以加適量料酒或者清水。準備芭蕉葉用清水洗淨，去掉主枝幹 只要葉子放炒鍋里加5斤清水煮開，再煮5分鐘沖涼備用。（用芭蕉葉的作用是取其清香味，芭蕉葉抹上食用油，肉圓不粘容器）。準備一個燒烤盤，最好選長方形高度不超過5釐米的，用剪刀把芭蕉葉剪成兩與盤一樣的形狀再均勻抹上色拉油，再將調好味的肉圓子（肉蒸糕）平鋪在盤子上，按壓平整備用。蒸鍋水開下入肉圓子（肉蒸糕）大火蒸40分鐘，用毛刷子將剩餘蛋黃液攪拌均勻塗抹在肉圓子（肉蒸糕）面上，再整10分鐘按此方法再均勻塗抹一次，再蒸10分鐘再塗抹一次，如此迴圈再蒸10分鐘起鍋冷卻後改刀美味即成！

說到香碗準確的說叫“鑲碗”，又不得不說下人們對川菜認識的一個誤區。那就關於麻辣，其實川人只是尚麻辣。而川菜也只是以麻辣味為特色而不是像福斯想的四川人頓頓吃麻辣，道道川菜是麻辣。香碗這道菜便是突出一個香和鮮字，跟麻辣一點也搭不上邊。它是一道經典的農村傳統酒席菜，也就是常說的九大碗中的一種。

單就它的叫法和做法因地方不同也各有不同，成都平原地帶叫香碗做法也相對簡單。而我老家廣元的山區包括周邊的巴中和達州都是不叫的香碗而是叫品碗，做法也稍微複雜點。

我就把我老家的做法分享給大家，帶你了解一下這道經典的傳統美食。

用料

海帶絲 黃花菜 粉絲 木耳 豆腐 大白菜 雞蛋皮 大酥肉 肉丸

選料與備料

1：海帶絲，優質幹海帶水發洗淨，切絲備用。

2：黃花，選用半開的幹黃花菜，發漲洗淨備用。

3：粉絲，一般選用稍細的白色純土豆粉絲或者豌豆粉絲，水發備用。

4：木耳，乾的青崗樹小木耳，水發備用。

5：豆腐，酸水老豆腐切拇指厚的大片，下油鍋炸到表面淺黃，晾冷後切一指寬的條備用。

6：大白菜，選用自然生長且捲曲緊湊的大菜，去頭和大部分葉子切兩指寬左右的條備用。

7：雞蛋皮，土雞蛋打入碗中，攪拌均勻攤成蛋皮備用。

8：大酥肉，裡脊肉切成比筷子頭稍大的條，拌入鹽、少許花椒粉，裹上用紅薯澱粉調好的芡粉炸酥肉備用。

9：肉丸，豬後腿肉剁細加入雞蛋、鹽、土豆澱粉，攪拌均勻炸成比鵪鶉蛋大點的丸子備用。

裝碗與蒸制

取底略深的土碗，依次整齊碼入以上準備好的九種材料。放入食鹽，化豬油，舀入煮過肉的湯。入蒸籠蒸半小時左右，上桌前撒入蔥花即可。

這道菜屬於農村酒席的福斯菜，每個鄉廚的做法不大相同。也有現在的簡易版的但也不會相差太大，味道吃著確實挺不錯的。

說到香碗準確的說叫“鑲碗”，又不得不說下人們對川菜認識的一個誤區。那就關於麻辣，其實川人只是尚麻辣。而川菜也只是以麻辣味為特色而不是像福斯想的四川人頓頓吃麻辣，道道川菜是麻辣。香碗這道菜便是突出一個香和鮮字，跟麻辣一點也搭不上邊。它是一道經典的農村傳統酒席菜，也就是常說的九大碗中的一種。

單就它的叫法和做法因地方不同也各有不同，成都平原地帶叫香碗做法也相對簡單。而我老家廣元的山區包括周邊的巴中和達州都是不叫的香碗而是叫品碗，做法也稍微複雜點。

我就把我老家的做法分享給大家，帶你了解一下這道經典的傳統美食。

用料

海帶絲 黃花菜 粉絲 木耳 豆腐 大白菜 雞蛋皮 大酥肉 肉丸

選料與備料

1：海帶絲，優質幹海帶水發洗淨，切絲備用。

2：黃花，選用半開的幹黃花菜，發漲洗淨備用。

3：粉絲，一般選用稍細的白色純土豆粉絲或者豌豆粉絲，水發備用。

4：木耳，乾的青崗樹小木耳，水發備用。

5：豆腐，酸水老豆腐切拇指厚的大片，下油鍋炸到表面淺黃，晾冷後切一指寬的條備用。

6：大白菜，選用自然生長且捲曲緊湊的大菜，去頭和大部分葉子切兩指寬左右的條備用。

7：雞蛋皮，土雞蛋打入碗中，攪拌均勻攤成蛋皮備用。

8：大酥肉，裡脊肉切成比筷子頭稍大的條，拌入鹽、少許花椒粉，裹上用紅薯澱粉調好的芡粉炸酥肉備用。

9：肉丸，豬後腿肉剁細加入雞蛋、鹽、土豆澱粉，攪拌均勻炸成比鵪鶉蛋大點的丸子備用。

裝碗與蒸制

取底略深的土碗，依次整齊碼入以上準備好的九種材料。放入食鹽，化豬油，舀入煮過肉的湯。入蒸籠蒸半小時左右，上桌前撒入蔥花即可。

這道菜屬於農村酒席的福斯菜，每個鄉廚的做法不大相同。也有現在的簡易版的但也不會相差太大，味道吃著確實挺不錯的。