紅燒牛排骨材料牛排骨一根，八角，桂皮，薑片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺做法1.牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。回來焯水2.炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨3.水燒開後改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味4.開大火收汁

1.大骨頭湯要想鮮美，講究的是入味入髓，主要還在於在調料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的時候放點香菜和老抽。當然愛吃辣，煮的時候放點辣椒。

2.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

3.在燒製中途忌加水。

4.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。

5.忌早加醬油，以免湯味變酸。

6.煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬製，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然後放入湯鍋（一定要用專用煲湯的鍋），加水放入薑片，加些料酒，打大火燒開後，將火調小煲制不少於2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經很軟了，直接食用，骨頭與肉已經分離了。

7.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

8.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

9.煲大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。