不全是肉都會沸水處理，由於肉都是從外面開始腐敗，不是剛殺的，外表有油脂等得肉和骨頭，表面容易有不適合食用或有腥臭味的東西，透過熱水焯水可以去除這些東西。需要燒製的肉菜，都是要經過才時間烹煮入味的，所以不用在乎焯水帶來的口感上的影響，能達到去除異味和衛生的目的。其他一些肉類菜，則不適合焯水，比如講究口感嫩滑的魚，牛肉等等，焯水後就沒法做了。

豬牛羊等得蹄子和頭，一般會認為比較髒，也需要長時間烹煮，所以焯水去掉油膜血水等外表所謂的髒東西，這一類東西不焯水的話一加熱確實一股濃烈的腥臭味，水煮時翻湧起大量的不好聞不好看的浮沫，不透過焯水去除的話，你會明顯感覺吃起來身心都不舒服。同樣的燉骨頭湯等等，買回來大多不算特別乾淨，一般也會先焯水，讓湯色更好，味道更好。

煮的時候要把上面的浮沫撈出來就可以了。

牛骨頭湯的做法

準備材料：牛骨4斤、乾薑、蒜、花椒、小紅尖椒、鹽

步驟：

1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。

2、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。

4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

6、開啟後肉就可以直接吃。

7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再放入骨頭湯。

8、成品。