用料

雞蛋2個蔥花適量普通麵粉200克開水70克冷水30克鹽 胡椒粉適量油酥麵糰低筋麵粉20克玉米油20克

蔥花雞蛋酥油餅的做法

麵粉中一點點加入熱水 邊加邊攪拌成絮狀

揉成麵糰（醒30分鐘）

20克麵粉加入20克油製成油酥

蔥花加入雞蛋攪拌均勻

醒好的面揉成光滑麵糰備用

分成三份

取出一份擀成長方形

在麵皮上刷一層薄薄的油酥

刷勻即可

對摺一下

捲成卷

壓平擀成薄片

在餅上面均勻撒上一層胡椒粉

電餅檔刷一層薄薄的油放入餅坯 烙好一面翻過來在餅上面放入雞蛋蔥花

烙成金黃色即可

出鍋切成小塊 完成✅

做蔥花油餅好吃不好吃的關鍵在和麵上，和麵一定要軟，一般放水在70%左右，饅頭加水是50%，這樣一比較，你就知道加水的量是多少了。還有就是多刷些油，蔥花撒的要均勻，這樣才能使餅次多，而且柔軟。

下面詳細介紹製作過程和方法：

用料：

食用油150g，蔥花200g，鹽適量，麵粉500g，水約350g。

做法：

1，麵粉用水和成軟麵糰，儘量多揉一會兒，有家用和麵機的最好多和一會兒，和好面，在面板上鋪上乾麵粉再揉，揉出面筋來，餳上半小時，搓條，做成150g的劑子，再用擀麵杖把劑子擀成長薄片，刷上植物油，撒上蔥花和適量的鹽，十三香，再從一面從外向裡疊起約七至八層，包上兩頭，收口朝下，成坯，用擀麵杖擀成圓餅。

2，開啟電餅鐺，設定上鐺220度，下鐺250度，待電餅鐺熱了之後，淋點油，將餅上鐺，烙至兩面金黃色，餅上有嘎時即熟，吃時用刀切成小塊。

溫馨提示

擀餅時用力要均勻，以防層次之間粘連，分不出層。烙餅時不要溫度太低，因烙制時間長而丟失水份，蔥花油餅乾癟而口感不好，這也點很多初學者易犯的錯誤。吃餅的時候，用手把餅使勁抖一抖，使餅的層次更明顯，更鬆軟，吃起來口感更好。