製作方法:1.米洗淨，加水浸泡6小時。2.泡好的米在常壓下蒸0.5小時。3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%~1%。4.於30-32保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。5.將發酵液過濾。取濾液，於4冰箱冷藏備用。幾個需要注意的問題:1.酒麴的選擇。在北方，酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒麴有，安琪甜酒麴，貴州出的笑仙甜酒麴，還有蘇州甜酒藥。2.如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。3.在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。4.家庭製作米酒很難保證無菌環境，所以在醪糟或酒的表面極易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒汙染雜菌。5.浸泡米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。