這是老謠言了——恐懼往往是由於無知。

近年來，在無知媒體的大肆宣傳下味精彷彿一夜之間成為了“魔鬼”——損傷大腦、掉頭髮、記憶力差等等，還有個專門的名詞叫“中餐館綜合徵”，彷彿是中餐大量新增味精導致的。然後商家們也紛紛推出了不含味精的各種商品趁機收智商稅，如不加味精的醬油、不加味精的拌飯醬等等。

味精到底是個什麼東西？

先看下味精的成分表：

看到了嗎？穀氨酸鈉含量≥99%，也就是說咱們吃的味精主要是穀氨酸鈉。

那穀氨酸鈉又是什麼東西？這其實就是穀氨酸的鈉鹽。

那穀氨酸又是什麼東西？沒錯，這就是一種氨基酸。

氨基酸有毒嗎？氨基酸不僅無毒，還是人體重要的營養物質與組成材料。

蛋白質是生命的基礎，幾乎所有新陳代謝的過程都與蛋白質有關，可以說沒有蛋白質就沒有生命。人體蛋白質含量在16~20%之間，種類繁多且功能各不相同（比如血紅蛋白、膠原蛋白、生長激素等），但是這些蛋白質無一例外都是由20種氨基酸組成的。如果把氨基酸比喻成磚頭的話，那麼這些微小的磚頭最終構建了人體這座宏偉的大廈：

這20種氨基酸裡面就有穀氨酸。

所以你說穀氨酸有沒有害？當然是沒有了。當然也有人說穀氨酸在炒菜的高溫下會產生焦穀氨酸鈉對人體有害，其實味精在100℃爆炒半小時也只有0.3%生成焦穀氨酸鈉，對人體影響微乎其微，不必在意。

那我們做菜為什麼要放味精？

這其實可以追溯到古華人體會到的一種無以倫比的味道——鮮！從漢字“鮮”也可以看出來，魚和羊都是很鮮美的，古人也發現了雞肉、蘑菇也很鮮，但是並不知道鮮味的本質。直到1866年德華人德豪森發現了穀氨酸的鮮味，這才找到了鮮味的源頭。

在沒有味精的年代，吊一鍋蛋白質分解產生穀氨酸的高湯不知道要花多少功夫，你還嫌棄它？zj