發麵玉米餅的做法

玉米粉加水在鍋中攪拌均勻燒開。這樣讓玉米粉糊化做出的餅才感到滋潤不粗糙。

放涼到40℃以下加入酵母，攪拌均勻發酵。

冬季溫度低發酵時間長，夏季發酵時間短。

發酵至兩倍大（看到玉米糊有氣泡聞到有酸味），加入麵粉、糖、奶粉攪拌至表面光滑。

這個水有點多，加之有玉米粉所以麵糰不夠光滑。但不影響最終效果的。

50克左右一個劑子，壓成2cm厚的餅子。

醒發30分鐘，上蒸籠蒸30分鐘出籠。如煎餅則小火烘烤至兩邊金黃色，中間加蓋燜一下使其受熱均勻。這是煎的。

如一次做的較多，可將餅子醒發時間加長讓其發酵。再放入冷凍室凍藏。要注意用烘焙紙分隔，否則黏在一起就分不開了。吃的時候冷水蒸或小火煎，我沒有解凍。

直接從冷凍室送入烤箱，我的是長帝烤箱。沒有刷蛋液（不上色）溫度（上下火）170℃,15分鐘。

刷了全蛋液。好看了！

食材；主料；玉米麵；300g；麵粉；200g；輔料；油；適量；小蘇打；適量；酵母；適量；白糖；適量；步驟；

1.取玉米麵倒入盆中；

2.玉米麵用開水燙透,晾涼；

3.加入小蘇打,用手抓勻抓散；

4.酵母水；

5.放入麵粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合後加入白糖,；

6.揉成麵糰；

7.放置溫暖處發酵；

8.平鍋內倒少許油,取適當發好的面,團成橢圓形,放進鍋內,放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會兒；

9.往鍋入倒入適當的熱水；

10.蓋上鍋蓋,等水吸收沒了；

11.餅子也熟了；

12.香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了；小貼士；1.做大餅子要選粗一點的玉米麵,比細的好吃.2.麵粉的比例要小於玉米麵