工藝方面：【石磨麵粉】①採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。②石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度;【普通麵粉】①採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.②速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度；色澤方面【石磨方面】①石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。②因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維.【普通麵粉】①普通麵粉顯得非常白皙。②由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。③加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等新增劑。口感和味道方面【石磨麵粉】①麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）；②用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。③用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。【普通麵粉】①和麵時，吃水少，麵糰色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難擀開；面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。