牛肉營養價值很高，也是我們日常經常用的肉類食材之一。想處理好牛肉，做出來的牛肉片肉質不至於發硬難嚼，就需要一些小技巧了。１、首先，切牛肉的時候要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。２、洗淨切片之後，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。３、或者也可以將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。４、如果想要快速一點的，可以在牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬的話還可以加點小蘇打。牛肉片處理的這些小竅門，不知道您學會了沒有？今天再教大家做兩道牛肉片炒的菜：一、洋蔥炒牛肉片主料：牛肉片適量，洋蔥片適量，調料：烤肉調料，沙拉油做法(1)拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片(2)燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒。出鍋！二、番茄炒牛肉片主料：牛肉（瘦）250克，輔料：番茄150克，雞蛋150克，調料：大蔥10克，料酒3克，醬油5克，味精3克，澱粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄醬40克做法1.將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片，用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2.鍋內放花生油燒至七成熟，下肉片炸至深黃色撈出。3.鍋內留少許底油，下蔥末、黃酒、醬油及肉片同炒。再下西紅柿片、番茄醬翻炒，待西紅柿熟軟，即可淋上麻油出鍋裝盤。