方法很容易

1，準備一個大一點的玻璃罐或陶罐，洗淨，晾乾。

2，燒開水，然後晾涼。

3，準備要泡的辣椒，洗淨，瀝乾水份，這個很重要。青椒各種都可以，紅椒選二荊條和小米椒。

4，水晾涼後，倒入罐內，1/2罐。放入鹽，鹽與水比例為1：10。

5，放入配料：大蒜（多放），姜（嫩姜最好），花椒一把，如果能買到紫蘇也放一點，會很香。放入辣椒。

6，放一個星期就可以吃了。泡菜水就是你自己做出來的。如果以後加水，也要加晾涼的開水。放幾次菜就要加一次鹽。切記不可加生水。

7，可以泡的菜很多，蘿蔔，藠頭，萵筍頭，蒜薹，豆角等等。可以自己去發掘。

8，如果直接吃，放一點糖拌一下，味道很好。炒菜的話，加肉，各種肉，超級開胃，爽口。

在公司，沒有圖片。家裡有好大一罐，泡著各種菜。身邊的同事朋友如果想吃泡菜都會想到我。

因為高鹽食品，建議不要經常大量食用，平時偶爾作為配菜就好了。

（更新）我的鹽與水比例為1：10，我當時有特殊的量勺，10勺水加一大勺鹽，量記不清了。但是如果拿不準放多少鹽的話，建議像平時做湯一樣，放比湯多3-5倍的鹽量就可以的。

牛肉 400克 泡椒 8個 泡姜 5個 乾紅椒 3個 蒜 2瓣 八角 2個 花椒10克 草果 一個 香菜 少許 調味料：鹽 料酒 做法：牛肉切成大方塊，蒜切片，泡姜，泡椒切段，炒鍋加油燒7成熱，加泡椒，泡姜，蒜片，乾紅椒，花椒炒香，放入牛肉一起炒勻，變色後加八角，草果，料酒翻炒，加水蓋過牛肉大火燒開後，撇去浮沫轉小火，燉煮一個半小時，出鍋之前調入鹽，撒上香菜